Sonbahar aylarının gelmesiyle birlikte evlerde kışlık telaşı başladı. Ancak bu süreçte gerçekleştirilen konserve yapım aşamaları çeşitli tehlikeleri de beraberinde getiriyor. Bilhassa asit oranı düşük sebzelerin doğru olmayan koşullarda konserve yapılması, clostridium botulinum bakterisinin üremesi adına ciddi bir tehdit barındırıyor.
"Konserve, bu bakterinin gelişimi için uygun bir ortam"
Clostridium botulinum bakterisinin toprak kaynaklı olduğuna değinen Doç. Dr. Mustafa Mortaş, söz konusu bakterinin spor üreterek elverişli koşullar meydana gelene dek hayatta kalabildiğini dile getirdi. Mortaş, "Clostridium botulinum, doğa şartlarında toprak menşeli olan bir bakteri ve bu bakteri aslında görünenden çok daha tehlikeli. Temelde yüksek sıcaklıklarda inaktive olabiliyor, yok edebiliyoruz. Ama spor dediğimiz, kendini uygun şartlar gelene kadar saklayabilen bir yapıya sahip olduğundan dolayı, uygun şartlar geldiği zaman bazı olumsuz sonuçlara neden olabiliyor" ifadelerini kullandı.
Söz konusu bakterinin oksijensiz koşullarda ve pH değeri 4,6’nın üstünde olan ortamlarda çoğalabildiğini belirten Mortaş, "Yani aslında konserve tam bu bakterinin gelişimi için uygun bir ortam olmuş oluyor. Biz konserve hazırlarken yeterli sıcaklık uyguladığımızı düşünüyoruz, kaynatıyoruz ama burada vejetatif bakterileri yok ederken sporları da yok etmemiş oluyoruz. Aslında bu riski biz gıdaya aktarmış oluyoruz" dedi.
"Gram düzeyindeki toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette"
Bakterinin ürettiği toksinin ağır sağlık problemlerine yol açabileceğine işaret eden Mortaş, "Bu bakteri toksin açısından çok tehlikeli bir bakteri. Çok çok düşük bir miktarı insana çok hızlı etki edebilen ve insanı öldürebilen bir toksin düzeyine sahip. Şöyle örnek vermek gerekirse, gram düzeyindeki bir toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette. Zehirlenme durumunda çeşitli belirtiler ortaya çıkıyor. İlk başta bulantı, kusma ve çift görme, göz kapağı düşüklüğü, ardından solunum yetmezliğine bağlı olarak süreç ilerlediği takdirde direkt ölüme neden olabiliyor" değerlendirmesinde bulundu.
"Şişmiş ve sızdırmış konserveler satın alınmamalı"
Tüketicilerin hazır konserve alırken de özenli davranması gerektiğinin altını çizen Mortaş, standartlara uygun biçimde yüksek basınç ve sıcaklık altında hazırlanan gıdaların seçilmesini tavsiye etti. Mortaş, "Kapağı açık olan, sızdırma yapmış olan, alt ve üst kapağı yukarı doğru bombe yapıp şişen (bombaj) yapmış olan, yani şişmiş olan kapakları marketten satın almamamız gerekiyor. Fasulye, mısır, mantar patates gibi veya diğer sebzeler gibi pH düzeyi yüksek olan sebzelerin konservelerinde bu risk her zaman kendini gösterir" diye konuştu.
"Vatandaşlarımızı dikkatli olmaları konusunda uyarıyoruz"
Bakterinin topraktan gelmesi sebebiyle kullanılacak sebzelerin çok iyi temizlenmesi gerektiğini hatırlatan Mortaş, konserve yapım aşamasında doğru sıcaklık işlemlerinin uygulanmasının şart olduğunu aktardı.
Her sene konserve tüketimi kaynaklı benzer olayların yaşandığını kaydeden Mortaş, sözlerini şöyle tamamladı: "Ölüm vakaları gerçekleşebiliyor. Bu nedenle vatandaşlarımızı, özellikle evde yapılan konserve gıdalara dikkat etmeleri konusunda uyarıyoruz."
