Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinde tüketiciyi yanıltabilecek uygulamaların önüne geçmek, geleneksel ürünlerin özelliklerini korumak ve piyasadaki haksız rekabeti azaltmak amacıyla mevzuatta değişikliğe hazırlanıyor. Resmi denetimlerden elde edilen sonuçlar, bilimsel veriler ve sektörün ihtiyaçları dikkate alınarak Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde yapılacak düzenlemelere ilişkin çalışmalar tamamlandı.
Yeni düzenleme “burger” ürünlerinin üretiminden sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde fıstık, peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının yasaklanmasına kadar birçok düzenlemeyi içeriyor.
BURGER İLK KEZ MEVZUATA GİRİYOR
Tebliğde yer alan ürünlere, etin doğal yapısından gelen proteinler ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi bileşenler dışında, ilave protein veya azot kaynağı sağlayabilecek maddelerin eklenmesine izin verilmeyecek.
İlk kez “burger” ürünü tanımı ve kriterleri eklenerek burgerin köfte gibi ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesine yönelik düzenleme getiriliyor. Teknolojik gerekliliğin yanı sıra dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerinde kullanımı kısıtlanıyor.
Yeni düzenlemeyle, üretim aşamasında kullanılan tütsüleme yönteminin sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde uygulanmasına izin verilmeyecek. Aynı ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da sınırlandırılacak. Böylece geleneksel ürünlerin kendine özgü tat ve aroma özelliklerinin korunarak özgün yapılarıyla üretilmeye devam etmesi hedefleniyor.
DÖNER ETİKETLERİNDE ŞEFFAFLIK
Döner adının etikette; üretim şekline bağlı olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” şeklinde yazılması mecburi olacak. Ayrıca et ürünlerinde üretim teknolojisi ve ürün bileşimi gereği kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin maksadı dışında (ürün ağırlığını artırmak gibi) kullanılmasını önlemek amacıyla kısıtlayıcı hükümler belirlenerek var olan hükümler detaylandırılacak.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğa başta baharat olmak üzere diğer ürün bileşenlerinden taşınan kalsiyumu tespit etmek amacıyla kontrollü deneme üretimleri yapılarak elde edilen sonuçlar doğrultusunda, kanatlı sucuğunun kalsiyum miktarı 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılıyor. Ayrıca döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı eti ürünleri ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılıyor. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indiriliyor.
